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Bûche spéculos mascarpone fruits rouges

Pour Noël j'ai réalisé cette jolie bûche. 

J'ai beaucoup aimé les proportions qui sont généreuses mais qui ne vous font pas mal au ventre après un repas bien copieux.

La structure est bâtie à partir de biscuits spéculos et garnie d'une chantilly mascarpone/crème liquide aromatisée à la vanille, dans laquelle sont insérés des fruits rouges. Le tout surmonté de la chantilly et des fruits rouges restants.

Bûche spéculos mascarpone fruits rouges

Pour 6 personnes

- 18 biscuits spéculos soit 100g

- 150g de mascarpone

- 250ml de crème liquide entière 30%

- 2 bâtons de vanille (ou un parfum au choix)

- 40g de sucre semoule

- 100g de fruits rouges (cassis, framboises...) + 25g pour la décoration

- Un citron jaune (bio de préférence)

1- Placez un grand bol, la mascarpone, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur pendant 20mn

2- Ajoutez le sucre et les graines de vanille aux crèmes et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme

3- Placez une feuille de papier sulfurisée sur une grande plaque

4- Placez les biscuits spéculos les uns à côté des autres sur 3 rangées, par 8

5- Déposez une couche de chantilly d'environ 0.5cm sur toute la surface de biscuits. 

6- Déposez les fruits rouges au centre

7- Recouvrez bien de crème chantilly. Il doit vous rester le tiers

8- Remontez doucement les rangements de spéculos de côté en vous aidant du papier sulfurisé. Collez bien 

9- Recouvrez le tout de la crème restant en lissant bien, puis faites de petits effets avec la maryse

10- Décorez des fruits rouges restants et râpez des zestes de citron

11- Placez au congélateur 10mn pour que le tout fige bien puis remettez au réfrigérateur

Bûche spéculos mascarpone fruits rouges
Bûche spéculos mascarpone fruits rouges
Bûche spéculos mascarpone fruits rouges
Bûche spéculos mascarpone fruits rouges

Dans le meilleur des cas, réalisez cette bûche la veille. Les biscuits seront encore un peu croquants et la vanille aura bien infusée dans la crème.

Sortez la 30mn avant de servir.

Bûche spéculos mascarpone fruits rouges
Tag(s) : #Desserts, #Classiques (revisités ou pas)

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